Membuka restoran tanpa uji coba itu seperti tampil di panggung tanpa gladi. Bisa saja lancar, tetapi kalau ada yang salah, ratusan tamu ikut melihatnya.
Soft opening memberi kesempatan untuk salah di depan sedikit orang. Dapur belajar ritme, staf hafal alur, dan kamu tahu bagian mana yang perlu dibenahi sebelum hari pembukaan resmi.
Soft opening restoran adalah
Soft opening adalah masa buka terbatas. Restoran sudah melayani tamu sungguhan, tetapi jumlah tamu, menu, atau jam bukanya dibatasi. Tamunya biasanya keluarga, teman, tetangga, atau undangan terbatas. Kadang juga terbuka untuk umum tanpa promosi besar.
Grand opening adalah pembukaan resmi yang diumumkan luas. Ada acara, ada promo, dan tamunya datang dalam jumlah besar.
Beda soft opening dan grand opening
| Soft opening | Grand opening | |
|---|---|---|
| Tujuan | Menguji dapur, staf, dan alur | Memperkenalkan restoran ke publik |
| Tamu | Terbatas | Sebanyak mungkin |
| Menu | Sering dibatasi | Menu lengkap |
| Promosi | Pelan, dari mulut ke mulut | Diumumkan luas |
| Lama | Beberapa hari sampai dua minggu | Satu hari acara, promo bisa beberapa hari |
| Kalau ada yang salah | Mudah diperbaiki | Dilihat banyak orang |
Kapan soft opening sebaiknya digelar
Gelar soft opening satu sampai dua minggu sebelum grand opening. Jarak ini cukup untuk memperbaiki masalah yang ditemukan, tetapi tidak terlalu lama sampai momentum promosi hilang. Posisinya dalam jadwal persiapan bisa kamu lihat di checklist persiapan opening restoran.
Cara menjalankan soft opening restoran
- Tentukan tamunya. Mulai dari keluarga dan teman, lalu buka sedikit demi sedikit untuk umum. Untuk tamu undangan, buka Reservasi dengan kapasitas terbatas per kategori, supaya mereka memilih slot sendiri dan tidak datang bersamaan.
- Batasi menu. Pilih menu yang paling sering akan dipesan, supaya dapur bisa fokus.
- Batasi jam. Dua sampai tiga jam per hari sudah cukup di awal.
- Catat waktu tiap pesanan, dari tamu memesan sampai makanan tiba di meja.
- Minta masukan dengan pertanyaan singkat tentang rasa, porsi, harga, dan lama menunggu. Tamu yang mengambil nomor lewat Welkam juga bisa memberi bintang dan komentar dari tiketnya.
- Uji alur pintu. Coba Waitlist, pemanggilan tamu, dan cara menangani tamu yang datang bersamaan. Paket Free sudah cukup untuk mencoba.
- Evaluasi bersama staf setiap hari setelah tutup.
Yang perlu diuji saat soft opening
- Kecepatan dapur saat beberapa pesanan masuk bersamaan.
- Kerja sama antara pelayan, dapur, dan kasir.
- Alur tamu dari datang, menunggu, duduk, sampai membayar.
- Pembayaran, termasuk QRIS dan mesin kasir.
- Pemanggilan tamu, terutama kalau kamu memakai waiting list digital.
- Kebersihan meja dan kecepatan meja siap dipakai lagi.
Perlu promo saat soft opening?
Boleh, asal kecil. Potongan harga untuk tamu soft opening bisa jadi ucapan terima kasih karena mereka bersedia memberi masukan. Simpan promo besar untuk grand opening. Ide-idenya ada di daftar promo grand opening restoran.
Setelah soft opening selesai
Kumpulkan semua catatan. Pisahkan masalah yang harus beres sebelum grand opening dan masalah yang bisa diperbaiki pelan-pelan. Setelah itu, susun acara pembukaan resmi. Contoh rundown-nya ada di susunan acara grand opening restoran.
Pertanyaan seputar soft opening restoran
Berapa lama soft opening restoran?
Umumnya beberapa hari sampai dua minggu. Untuk restoran kecil, tiga sampai tujuh hari biasanya cukup.
Apakah saat soft opening boleh berjualan?
Boleh. Soft opening tetap melayani tamu yang membayar, hanya jumlah tamu, menu, atau jam bukanya dibatasi.
Apa beda soft opening dan soft launching?
Istilah ini sering dipakai bergantian. Soft launching lebih sering dipakai untuk produk, sedangkan soft opening untuk tempat usaha seperti restoran dan kafe.
Apakah soft opening wajib?
Tidak wajib, tetapi sangat disarankan. Masalah yang ditemukan saat soft opening jauh lebih murah diperbaiki daripada yang muncul di depan ratusan tamu grand opening.
